秋末当草木退出前线过冬时

　　竹林却孕育着人间美味：

　　冬笋

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冬笋是毛竹的嫩芽

　　立春前藏在土中的幼笋

　　被公认为笋中皇后

　　色白、肉厚、脆嫩，营养丰富

　　素有金衣白玉，蔬中一绝的美誉

　　优良的冬笋大多分布于闽浙

　　生长在深山竹林中

　　11月到次年2月是吃冬笋的时节

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不时不食

　　正如白居易所说：

　　且食勿踟蹰，南风吹作竹

　　从笋芽冒出后十几天就会变成竹子

　　错过了冬笋的时间

　　只能再等一年

　　冬笋不生长在地面

　　而是藏在土里

　　要轻轻掘出

 

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　　《舌尖上的中国》里

　　提到浙江遂昌的冬笋

　　竹笋长在山里80厘米

　　甚至一米多厚的黄泥土下

　　厚厚的黄泥土给予竹笋

　　充裕的生长空间和营养

　　加上8、9、10月充足的雨水

　　冬笋喝了水，长势也好

　　因其深藏不露

　　所以质地细密

　　和春笋、夏笋相比

　　冬笋更加质嫩，营养最高

　　吃起来味道也更加鲜甜

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敲黑板，知识点

　　以杭州为圆心

　　200公里半径以内

　　坐落了全国最著名的竹乡：

　　安吉、临安、德清、余姚、奉化

　　因温度低

　　内部的激素和酶都还处于休眠状态

　　笋的生长十分缓慢

　　因此形成了两头尖、中间圆的独特形态

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冬笋以初冬的为佳

　　一月就是最为当季的时候，产量最高

　　选冬笋要挑两头小中间大，形如梭子的

　　味道才叫鲜美

　　福建也盛产毛竹

　　因气温较高、雨水更加丰沛

　　冬笋长得快，个头大

　　每年10月底11月初就可吃到

　　行家认为

　　冬笋每只以6两至8两为佳

　　如笋太大或是笋头有圈的则是老笋

　　笋壳包得紧密

　　才证明此笋嫩且新鲜

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一棵好的冬笋

　　状如牛角、衣色金黄、笋衣紧裹

　　闻上去无异味

　　笋壳不发黑，表皮无白色残留物

　　吃法

　　冬笋的鲜嫩使其极易吸收食物的滋味

　　尤其与肉类搭配

　　清鲜又香荤

　　两者的味道互相烘托

　　也互相融合，散发美味

　　冬笋的做法很丰富：

　　家常凉拌笋、竹笋回锅肉、江南腌笃鲜

　　鲜笋酿肉片、菌菇鲜笋锅、雪菜炒冬笋

　　片儿川、炒二冬、杭三鲜

　　油焖冬笋、冬笋炒腊肉……

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油焖冬笋

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冬笋炒腊肉

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冬笋烧肉

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杭州人爱吃的片儿川

　　林语堂曾说：

　　“竹笋之所以深受人们青睐，

　　是因为嫩竹能给我们的牙齿

　　一种细嫩的抵抗。

　　品鉴竹笋也许是辨别滋味的最好方式。

　　它不油腻，

　　有一种神出鬼没般难以捉摸的品质。”

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